食品級低聚果糖廠家 

低聚果糖，是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，化學式為C6H12O6，以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。

葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，葡萄糖是一種多羥基醛（醛糖），果糖是一種多羥基酮（酮糖），果糖分子中并無醛基存在，看來似乎不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但其實不然，其主要原因是果糖在堿性溶液中可發(fā)生兩種反應(yīng)：一是經(jīng)烯醇化作用變成醛糖。二是發(fā)生裂解，產(chǎn)生含醛基的有機物。果糖分子中由于多個羥基對酮基的影響，使果糖也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和被新制的Cu(OH)2氧化。由此可知，果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機物，可跟堿性的銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。因此，果糖與葡萄糖都是還原性糖。用果糖做銀鏡反應(yīng)的效果與葡萄糖相似，反應(yīng)條件略高于葡萄糖，60-100℃，果糖溶質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)可取1%，硝酸銀溶液與氨水溶質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)可取2%-4%，在此條件下，可獲得優(yōu)質(zhì)銀鏡。

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