進(jìn)入三伏天，全國(guó)各地開(kāi)啟高溫模式。為什么食品海藻酸鈉可能會(huì)出現(xiàn)粘度降低、水解現(xiàn)象？怎樣去解決？

　　

　　由于海藻酸鈉屬于親水性膠體。一般來(lái)說(shuō)，親水性膠體都有這樣的性質(zhì)，就是溫度上升，粘度會(huì)受到影響逐漸下降。在限定范圍內(nèi)，大約溫度升高1度，粘度降低3%左右。如果不是長(zhǎng)時(shí)間加熱，這種粘度的下降是可逆的，但長(zhǎng)時(shí)間高溫會(huì)導(dǎo)致海藻酸鈉分子鏈斷裂，粘度下降不可逆。

　　

　　海藻酸鈉的水解一般是指分子鏈斷裂粘度大幅度下降的現(xiàn)象。海藻酸鈉無(wú)論在水溶液還是干粉中，都會(huì)發(fā)生不同程度的降解，其特征是粘度的不斷下降，平均分子質(zhì)量和相對(duì)分子質(zhì)量分布范圍也會(huì)不斷變化。

　　

　　另外海藻酸鈉為天然提取的大分子有機(jī)物，夏季如果遇到細(xì)菌和霉菌容易腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致膠液無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存，影響使用效果。

　　

　　而導(dǎo)致食品海藻酸鈉水解的影響因素有以下幾點(diǎn)：

　　

　　1、天氣炎熱微生物滋生變快，導(dǎo)致水解。

　　

　　2、紫外光對(duì)海藻酸鈉有明顯的降解作用，海藻酸鈉在稀溶液狀態(tài)時(shí)降解更加明顯，有實(shí)驗(yàn)表明在同時(shí)照射8h后，1%稀溶液粘度下降約是干品的13倍。

　　

　　3、一些氧化劑、還原劑等也會(huì)導(dǎo)致海藻酸鈉水解。

　　

　　應(yīng)對(duì)措施：

　　

　　針對(duì)夏季氣溫升高和微生物滋生加快等影響因素，適當(dāng)提高食品海藻酸鈉的粘度來(lái)抵消溫度上升帶來(lái)的粘度下降，添加適量防腐劑進(jìn)行防腐殺菌。同時(shí)我們也建議廠家能結(jié)合實(shí)際情況做到以下幾點(diǎn)：

　　

　　1、儲(chǔ)存時(shí)要避免強(qiáng)光照，降低儲(chǔ)存的溫度，儲(chǔ)存時(shí)要注意通風(fēng)散熱；

　　

　　2、打漿時(shí)根據(jù)需求添加適量防腐劑；

　　

　　3、適量打漿，避免膠液長(zhǎng)時(shí)間存放；

　　

　　4、打漿罐和膨化罐要放料*，不要有殘余的膠液；并且要定期清理容器，特別是注意對(duì)管道的清洗，以防細(xì)菌滋生。