哪些食物中含多聚果糖

　　兒童奶粉和孕產(chǎn)婦奶粉中含有多聚果糖。日常水果蔬菜，如洋蔥、大蒜、黑麥、香蕉等都含有低聚果糖。

　　多聚果糖是20個以上的果糖（單糖）的聚合物，低聚果糖是20個以下（一般2~7）果糖的聚合物，他們都不為人體腸道消化吸收，因此不會發(fā)胖，而被腸道內(nèi)有益細(xì)菌利用具有增值雙歧桿菌的作用。而低聚果糖的增值效果高于多聚果糖。多聚果糖天然存在于菊苣粉中，經(jīng)過酶或工程細(xì)菌作用水解得到低聚果糖。

　　多聚果糖的測定方法：

　　多聚果糖的測定方法文獻(xiàn)報道較少，主要測定方法有液相色譜法、離子色譜法、分光光度法、酶聯(lián)免疫試劑盒法等。由于嬰幼兒乳粉及調(diào)制乳粉中碳水化合物主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖及麥芽糊精等，成分復(fù)雜，碳水化合物總含量大都在50%以上，而強(qiáng)化的多聚果糖含量一般僅為0.5%～2.0%，甚至不足0.1%，采用色譜法測定多聚果糖其干擾物質(zhì)較多，且能測定聚合度為2～4的低聚果糖部分；酶聯(lián)免疫法通過測定樣品酶解前后果糖與蔗糖含量，進(jìn)而計算得出多聚果糖含量，因試劑盒的穩(wěn)定性、準(zhǔn)確性等原因，其結(jié)果的準(zhǔn)確性與重復(fù)性不甚理想；美國AOAC標(biāo)準(zhǔn)中制定的總果聚糖離子色譜法與分光光度法使用β-淀粉酶、普魯蘭酶、麥芽糖酶、外切菊粉酶、內(nèi)切菊粉酶等多種酶酶解后測定，操作步驟復(fù)雜、結(jié)果重復(fù)性差。