乳清蛋白廠家 乳清蛋白生產廠家 乳清蛋白價格

乳清蛋白粉簡介：

乳清蛋白（whey protein）被稱為蛋白，是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是*的人體 蛋白質補充劑之一。

乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質的18%～20%，可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4．6～4．7時煮沸20min，發(fā)生沉淀的一類蛋白質是熱不穩(wěn)定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白質屬于熱穩(wěn)定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質的19%。在中性乳清中加飽和 銨或飽和 鎂鹽析出時，呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態(tài)的則屬于乳球蛋白。

應用領域：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

冷凍食品

      如在冷飲冰淇淋生產中，也用于替代脫脂乳粉降低產品的成本。它乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性有益，尤其在低脂產品中改良口感、質地，在冰淇淋中不僅是奶粉的替代品，而且賦予冰淇淋清新的乳香味。

焙烤食品

      如面包、甜餅、曲奇等生產中可利用乳清蛋白，增*面包的體積，提*水分含量，使面包更加柔。

發(fā)*乳制品

      乳清蛋白還應用于酸奶等發(fā)*乳制品的生產中。

肉類制品

      添加乳清蛋白能促*肉中蛋白質與水結合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。