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豆腐王廠家 豆腐王生產(chǎn)廠家

更新時間: 2020-06-19

豆腐王廠家 豆腐王生產(chǎn)廠家 豆腐王價格

性狀:白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,幾乎無臭,味先甜后酸(與葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水(60g/100mL),稍溶于乙醇(1g/100mL),幾乎不溶于在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。


1水溶液pH等于3.5,2h后變?yōu)閜H2.5。本品用510的硬脂酸鈣涂覆后,即使用于吸濕性產(chǎn)品中,也很穩(wěn)定。它約于153分解。

葡萄糖酸內(nèi)酯(豆腐王)穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑

葡萄糖酸內(nèi)酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等,在內(nèi)酯豆腐、牙膏、酵母、保險類產(chǎn)品中有著廣泛的應(yīng)用。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點成的,現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品葡萄糖酸內(nèi)酯。


 

用于現(xiàn)代工藝制作豆腐


 

用它點出的豆腐更加細(xì)嫩,味道和營養(yǎng)價值也更高

葡萄糖內(nèi)酯正式的中文名稱為:葡萄糖酸內(nèi)脂,分子式C6H10O6,分子量178.14,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得,是一種多功能食品添加劑。內(nèi)脂是一種無毒,白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末,幾乎無臭味先甜后酸,易溶于水,在25下分解緩慢的化學(xué)物質(zhì)。在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。

概括起來主要有以下幾個方面:一、用作豆腐凝固劑;二、作為奶類膠凝劑;三、作為品質(zhì)改良劑;四、作為酸化劑。


 

1.使用注意事項


 

(1)本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸,使蛋白質(zhì)凝固,效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好,質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩可口,并具有防腐作用。 
(2)作為防腐劑,對酶菌及一般 具有防腐作用,可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮,使制品外觀光澤、不褐變,同時可保持肉質(zhì)的彈性。 
(3)作為疏松劑,本品與碳酸氫鈉配伍,混合制成發(fā)酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳,膨松效果好,無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。 
2.使用范圍及使用量 
(1)我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 2920-1996)規(guī)定:可用于魚蝦保鮮,使用量不超過0.1g/kg,殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),使用量不超過3.0g/kg;用于發(fā)酵粉,可按生產(chǎn)需要適量使用。 
(2)FAO/WHO(1984)規(guī)定:可用于午餐肉、肉糜、*3g/kg。 
(3)實際使用參考 
制作豆腐時,按每公斤豆乳加本品2.52.6g??上葘⒈酒啡苡谏倭克?,然后加入豆乳中,或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐,隔水加熱至80,保護(hù)15min,即可凝成豆腐。  
本品與碳酸氫鈉按2:1混合成發(fā)酵粉,其用量可占酸味劑的5070。可用于餅干、炸面卷及面包等,尤其適用于蛋糕,用量約為小麥粉的0.13。  
午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3本品,可使制品色澤鮮艷,持水性好,富有彈性  
作為螯合劑
本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑

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